Receta: tacos de carnitas de cerdo

Al vivir en otros países, una de mis distracciones preferidas ha sido buscar alimentos parecidos o iguales a los que he estado acostumbrada a consumir, ya sea en México o en España, pero sobre todo me he avocado a buscar los ingredientes para preparar nuestros tradicionales tacos. 

La cocina mexicana es más complicada de preparar en el extranjero, ya que nuestro alimento base es la tortilla de maíz, ya sea para consumirse como tacos o acompañando a algún platillo. Esta se prepara con una masa hecha con maíz nixtamalizado, cuyo proceso es complejo, porque el maíz seco se cocina en agua con cal viva y luego de enjuagarlo muy bien se muele para obtener la masa con la que se preparan las tortillas, que pueden ser hechas a mano o con una prensa metálica y especial para esto.

Las tortillas de harina de trigo –que son muy comunes en el norte de México– son más sencillas de preparar, ya que los ingredientes se encuentran dondequiera: harina de trigo, grasa vegetal, sal y agua. Por esta razón yo las preparaba para hacer tacos o burritos (como llamamos a los tacos hechos con tortilla de harina de trigo).

En la actualidad se consiguen tortillas de harina de trigo casi en todos los países, ya que muchas factorías locales las producen, además de que la conocida marca Tex-Mex, las distribuye.

El relleno más sencillo para preparar unos tacos mexicanos, ya sea con tortilla de maíz o de harina, son las carnitas de cerdo, el cual es un platillo muy mexicano.

Aquí les comparto la receta que yo sigo cuando preparo tacos de carnitas.

CARNITAS

Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo o costilla (puede ser mixto)
1 naranja (el jugo)
1/3 taza de leche
1⁄2 taza de agua
Aceite o manteca de cerdo
Sal al gusto

Preparación: 
En una cacerola honda se pone la carne de cerdo cortada en cubitos de unos tres centímetros con un poco de aceite o manteca. Se le agrega sal y a fuego fuerte se sella (dorar solo por fuera).
Se le agrega el jugo de naranja y el agua, se tapa y se deja hervir unos 20 minutos a fuego lento. Cuando los líquidos se empiezan a resumir, se le agrega la leche y se vuelve a tapar. Siempre a fuego lento y vigilando que se cocine uniforme.
Cuando se han resumido los líquidos se le pone un poco más de aceite o manteca para que se fría la carne, se revuelve para que el dorado sea uniforme y se le da el punto sal. Cuando ya está dorada, se apaga el fuego y se escurre toda la grasa.
Hay quienes prefieren cortar finamente la carne o la deshebran para hacer los tacos.
Se acompaña de una salsa de chile, preparada con tomate, cebolla y cilantro picados muy finos.

Salsa:
En una olla con agua se ponen tres jitomates y dos chiles o pimientos picantes. Se dejan hervir unos cinco minutos. Se escurren, se le quita a los jitomates la parte donde estaba el tallo. Hay quienes le quitan la piel. Se muelen (o licúan) con sal ¡y ya está lista la salsa! También se puede hacer con los jitomates y chiles asados en un comal o cacerola.

Casi en todos los países podemos encontrar los ingredientes para prepararnos unos tacos de carnitas estilo México. En los países musulmanes es más difícil encontrar carne de cerdo, ya que la religión del Islam prohibe su  consumo.

NOTA: Los guisados mexicanos también pueden ser acompañados con pan. En México hay uno llamado “bolillo o birote”, el cual se rellena con el guisado y se le conoce como “torta”, que sería el equivalente a una “bocata o bocadillo”, como le llaman en España, el cual se prepara con el pan “baguette”.